Кофе в дрип-пакетах TASTY COFFEE Руанда Ругали Ролекс, 10шт х 11,5г, арабика 100%

Дрип-пакеты TASTY COFFEE производят сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает каждый пакет с азотом, чтобы уровень кислорода в них не превышал 1%. После чего измеряется уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства.

Внутри этих дрип-пакетов кофе натуральной фанки обработки со станции Ругали, которая находится в регионе Ньямашеке. Станция была построена в 2016 году компанией Muraho Trading Company.

Muraho — маленькая компания, которая сосредоточена на кофе высокого качества. Она принадлежит братьям — Картику и Гаудаму Анбалаган, которые родились в Руанде, но индусы по происхождению. Их отец переехал в Руанду в 1970-х годах и работал здесь торговым представителем индийской компании, а затем помогал выстраивать всю кофейную индустрию в стране практически с нуля, работая в компании Sucafina, которая всё ещё является крупнейшим экспортёром кофе в Руанде.

Оба брата учились в Новой Зеландии и прожили там 15 лет, но после того, как осознали, что в многочисленных новозеландских спешелти кофейнях почти никогда не встречается кофе из Руанды, решили вернуться и заняться спешелти кофе и его экспортом по всему миру.

Во время нашей последней командировки в эту страну мы лично посетили станцию Ругали и посмотрели все процессы обработки. Кофе на станции проходит тщательную ручную сортировку — убираются все повреждённые, незрелые или перезрелые ягоды, а также все посторонние объекты.

Для этого лота мы использовали тот же рецепт обработки, что и в прошлом году на станции Килимби, потому что он оказался очень удачным. Обычно этот способ называется тако — из-за того, что во время обработки кофе заворачивают в плёнку и получается ролл, напоминающий тако. Но в Руанде мы поменяли название, потому что после завтрака в местном придорожном кафе обнаружили, что самое популярное блюдо здесь, по виду напоминающее шаурму, называется ролекс.

Мы постелили слой плотной чёрной плёнки на кровати для сушки, выложили ягоды по центру и завернули их в плёнку. Из-за чёрного цвета плёнка сильно нагревалась, поэтому ферментация внутри протекала особенно активно. Через три дня мы развернули ролл, вытянули плёнку из-под ягод и оставили их сушиться на тех же африканских кроватях в течение месяца.